lunes, 17 de diciembre de 2012
PRIMEROS DÍAS DE
COSECHA
PICUAL
- LUCIO
El Aceite de Oliva Virgen Extra
“CASTILLO DE ILLORA” PRIMER DIA DE COSECHA PICUAL-LUCIO se extrae de la
aceituna recogida entre el 15 de octubre y mediados de noviembre.
El olivo LUCIO, variedad
implantada por los árabes en los alrededores de Granada, por tanto, solo se puede
encontrar en nuestra comarca, proporciona un fruto cuyo zumo es característico
por su dulzor, su toque a frutas maduras y almendrado en boca, que al
incorporarle el propio de la variedad PICUAL, que proporciona una mayor
estabilidad, un ligero amargor y un sabor un poco picante, y unido al buen
hacer que la tradición nos otorga, produce un Aceite de Oliva Virgen Extra de
categoría superior muy equilibrado y suave, muy agradable para los paladares
más exigentes.
La calidad del aceite PRIMER
DIA DE COSECHA PICUAL-LUCIO está altamente relacionada con el mantenimiento de
su vitalidad, que se consigue mediante el equilibrio entre los principios de la
cultura tradicional del campo y los adelantos desarrollados por la moderna
olivicultura. El proceso de cultivo y recolección sigue siendo el mismo en
esencia, sin embargo hemos adelantado el momento de recolección de la aceituna
y establecido una tecnología que nos permite molturar de inmediato el fruto y
obtener un aceite eminentemente fresco.
Así pues, gracias a la
inmediata molturación, podemos mantener intactas las cualidades sensoriales del
zumo de oliva.
Este aceite se envasa en
cantidades reducidas, según demanda, para que el aceite se conserve en las
mejores condiciones en depósitos de acero inoxidable, en atmósfera inerte, ya
que la luz, los cambios de temperatura y el aire son las principales amenazas
que favorecen la oxidación del zumo de oliva.
El uso que se recomienda para
CASTILLO DE ILLORA PRIMER DIA DE COSECHA PICUAL-LUCIO es fundamentalmente en
crudo, ya sea su aplicación en alimentos fríos, templados o calientes, como por
ejemplo: ensaladas, verduras, pan, carnes o pescados cocinados al vapor, en
plancha o en el horno, pero siempre con posterioridad, para que el aceite crudo
haga salir todos sus compuestos fenólicos (aromas) al contactar con los
alimentos calientes y nos permitan disfrutar del aceite como un alimento más en
la configuración del plato.
Para obtener 1 litro de Aceite de Oliva
Virgen Extra CASTILLO DE ILLORA PRIMER DIA DE COSECHA PICUAL-LUCIO, se necesitan
entre 7 y 9 kilogramos
de aceituna debido a la temprana recolecta.
Presentando un atractivo color
verde intenso, el aceite CASTILLO DE ILLORA PRIMER DIA DE COSECHA PICUAL-LUCIO,
posee las siguientes características organolépticas: un flavor a “fresco”,
sabor que recuerda a hierba recién cortada. Con toques a hierba y tomate,
ligeramente amargo, poco picante y muy equilibrado en boca.
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