lunes, 17 de diciembre de 2012
PRIMEROS DÍAS DE
COSECHA - ARBEQUINA
El Aceite de Oliva Virgen Extra
“CASTILLO DE ILLORA” PRIMER DIA DE COSECHA de la variedad ARBEQUINA se extrae
únicamente de aceituna recogida entre el 15 de octubre hasta mediados de
noviembre.
La variedad ARBEQUINA procede
de la zona de Arbeca, provincia de Lérida, de donde toma su nombre.
En la actualidad se cultiva dicha
variedad prácticamente en todas las regiones productoras de nuestro país. En
nuestra comarca, los aceites de ARBEQUINA poseen unas características
sensoriales muy especiales.
Esta variedad produce un zumo
de oliva muy frutado y fragante.
La calidad del aceite PRIMER
DIA DE COSECHA de la variedad ARBEQUINA está altamente relacionada con el
mantenimiento de su vitalidad, que se consigue mediante el equilibrio entre los
principios de la cultura tradicional del campo y los adelantos desarrollados
por la moderna olivicultura. El proceso de cultivo y recolección sigue siendo
el mismo en esencia, sin embargo hemos adelantado el momento de recolección de
la aceituna y establecido una tecnología que nos permite molturar de inmediato
el fruto y obtener un aceite eminentemente fresco.
Así pues, mediante la inmediata
molturación, podemos mantener intactas las cualidades sensoriales de este zumo
de oliva.
Este aceite se envasa en
cantidades reducidas, según demanda, para que el aceite se conserve en las
mejores condiciones en depósitos de acero inoxidable, en atmósfera inerte, ya
que la luz, los cambios de temperatura y el aire son las principales amenazas
que favorecen la oxidación del zumo de oliva.
El uso que se recomienda para
CASTILLO DE ILLORA – PRIMER DIA DE COSECHA variedad ARBEQUINA es
fundamentalmente en crudo, ya sea su aplicación en alimentos fríos, templados o
calientes, como por ejemplo: ensaladas, verduras, pan, carnes o pescados
cocinados al vapor, en plancha o en el horno, pero siempre con posterioridad,
para que el aceite crudo haga salir todos sus compuestos fenólicos (aromas) al
contactar con los alimentos calientes y nos permitan disfrutar del aceite como
un alimento más en la configuración del plato.
Para obtener 1 litro de Aceite de Oliva
Virgen Extra PRIMER DIA DE COSECHA de la variedad ARBEQUINA, se necesitan entre
7 y 9 kilogramos
de aceituna debido a la temprana recolecta.
Presentando un atractivo color
verde intenso, el aceite CASTILLO DE ILLORA PRIMER DIA DE COSECHA variedad
ARBEQUINA, mantiene las características organolépticas propias de un aceite
virgen extra de esta variedad: una suavidad y fluidez en boca bastante notable,
con toques de plátano, manzana y almendra. Muy poco amargo, y nada picante a la
vez que un intenso frutado.
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